灭菌乳新规引领品质升级：深度解析灭菌乳与复原乳的科学定位

在我国乳制品市场蓬勃发展的背景下，灭菌乳与复原乳作为两大主流液态奶产品，其生产工艺与营养特性备受社会各界关注。将于9月16日施行的灭菌乳新规，更是对深入剖析这两种乳品的科学定位具有重要意义。

灭菌乳，是指经过超高温瞬时灭菌（UHT）处理的液态奶。此项工艺的核心在于将生乳在极短时间内加热至135℃-150℃，随后迅速冷却并无菌灌装。这一严苛的热处理过程能够有效杀灭生乳中几乎所有的微生物和孢子，从而显著延长产品的保质期，使其在常温下仍能保持较长时间的稳定品质。复原乳，是指将浓缩乳或乳粉加水还原而成的液态奶。其生产过程通常涉及将生乳干燥制成乳粉，然后在需要时再按照一定比例加水还原成液体状态，并进行后续的杀菌处理。

无论灭菌乳还是复原乳，其共同的核心在于，它们都成功保留了原料乳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等主要营养成分。尽管热敏感性维生素可能有所损失，但其作为优质蛋白质、钙质和其他必需营养素的重要来源，其营养价值依然不容忽视。

值得关注的是，在即将施行的灭菌乳新规背景下，我国乳制品行业正迎来新一轮的品质升级与规范化发展。新规的核心内容是禁止使用复原乳生产灭菌乳，要求仅以生牛（羊）乳为原料。但是大家要厘清一个重点，虽然复原乳不能应用于灭菌乳中，但是还可以应用在酸奶、调制乳、乳饮料等乳制品中。

消费者在选购乳制品时，首要关注产品标签上的配料标表和营养成分表，了解其营养构成，而非盲目听信片面信息或非科学传言。关键在于，只要产品明确标注并符合国家标准，大家就可以消除不必要的疑虑，放心进行消费。